2019年飲料行業現狀：乳制品受益于彈性素食主義消費者 發布日期:2019/11/27 10:14:32 已經瀏覽 4032 次  以健康理念制作的飲料已經全面影響到整個市場，乳制品和替代性乳制品也不例外。隨著消費者開始傾向于飲用富含蛋白質的飲料，乳制飲品——無論是動物奶還是植物奶——正受益于消費者在獲取蛋白質方面的靈活性。 最近，越來越多的消費者開始接受“彈性素食主義”的生活方式，同時消費動物性乳制品和植物性乳制品。美國信息資源公司(IRI)負責乳制品客戶洞察的副總裁John Crawford表示：“我們談論的是彈性素食主義者和不完全素食主義者，但從整體健康的角度來看，消費者正試圖在飲食中更加追求平衡。” 他補充說，調查中有一半的消費者稱自己飲用乳制飲品和杏仁奶等替代性乳制品。 由于消費者表現出更大的彈性，乳制品類別的整體銷量明顯下降。IRI統計美國多家門店的數據顯示，截至5月19日的52周內，奶類整體銷售額達到151億美元，較上年同期下降了2.3%。IRI的數據顯示，大多數奶制品品牌在同一時間段內的銷量也平均有所下降。 然而，市場研究分析師指出，在替代性植物奶越來越受歡迎之前乳制品的銷量就已經開始下降。Crawford說：“我們知道這其中有很多挑戰。它已經下降了30年，下降的原因有很多。這就像瓶裝水的興起一樣簡單。如果你真的想知道牛奶輸給了誰，人的身體里只能有這么多液體，而其中很多都來自瓶裝水。” 他補充說，最近銷量下滑的部分原因是植物性替代品的增長。紐約飲料營銷公司(BMC)的研究部董事總經理Gary Hemphill在《Beverage Industry》2018年11月刊上指出，替代性乳制品市場由杏仁奶主導，與第二位的豆奶拉開很大距離。 IRI數據顯示，在截至5月19日的52周內，冷藏杏仁奶銷售額增長了10.5%，達到12億美元。盡管冷藏豆奶是一種很受歡迎的替代性乳制品，但根據IRI的數據冷藏豆奶的銷量和乳制品一樣在同一時間段下降了11.7%。同樣在下降的還有冷藏開菲爾酸奶，其以美元計算的銷售額下降了9.2%。 一方面原有的“替代性乳制品”在市場中面臨著挑戰，另一方面新的替代品正在尋找途徑入場。BMC的Hemphill說:“就像所有飲料類別一樣，我們在替代性乳制品市場看到了不少創新。”“新選擇層出不窮，每一種都各有好處。” 歐睿信息咨詢公司在2018年9月發布了題為《美國的乳制飲品》的報告，其中詳細介紹了推動替代性乳制品市場的一些植物基創新。“燕麥奶是最新出現在零售貨架上的替代性植物奶……燕麥奶無麩質、天然順滑，種植用水量低，并且比可能使用轉基因技術堅果奶或豆奶更具環境可持續性，隨著燕麥奶進入全國更多的商店，它勢必將利用多種生活方式的趨勢發展壯大。” 該報告還指出：“由豌豆制成的植物奶也有類似的增長潛力，因為豌豆的蛋白質含量比堅果高，種植用水量也更少。” 專家表示，盡管乳制品市場與其替代品市場競爭激烈，但仍有成功的希望。歐睿在報告中指出，強化營養可以幫助奶業與不斷增長的替代性奶品市場競爭。“牛奶制造商正在尋找新的方法來強化傳統牛奶……強化ω- 3或A2ß-酪蛋白的牛奶可滿足消費者在牛奶替代品所需要的特定營養成分，也為牛奶銷售額提供了增長空間。”
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