牛乳蛋白是一種最受認(rèn)可的，且研究最深的蛋白。如今，牛乳替代品產(chǎn)品逐漸加入了乳制品品類，正在不斷滲透進(jìn)入亞洲傳統(tǒng)乳制品市場(chǎng)。 這主要體現(xiàn)在過去五年內(nèi)，牛乳替代品飲料品種數(shù)量不斷上升。歐洲市場(chǎng)該品類的產(chǎn)品上升能力，從全球的30%上升到了38%。
“人們對(duì)于乳糖和無牛乳產(chǎn)品的關(guān)注，促使近年來無牛乳飲品市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)。”Innova市場(chǎng)分析公司的創(chuàng)新部主管Lu Ann Williams說，“這類產(chǎn)品以健康食品的形式，首先從亞洲傳統(tǒng)市場(chǎng)開始擴(kuò)張，逐步蔓延到西方市場(chǎng)。但是近年來，該品類產(chǎn)品逐漸進(jìn)入了乳制品的主流領(lǐng)域，生產(chǎn)商們開始選擇除了大豆以外開始選擇其他更多的植物基食物作為乳制品的原料，首先就是堅(jiān)果和谷物。”
大豆奶一直占據(jù)著該品類的主導(dǎo)地位。2015年，大豆奶銷量為牛乳替代品產(chǎn)品總量的60%，依舊是首選的原料，即使相比2011年下降了三分之一。
杏仁奶，近年來的增長(zhǎng)非常迅速，占據(jù)了該品類新產(chǎn)品的28%，領(lǐng)先于米乳、椰子乳和燕麥乳。椰子乳已成為豆乳的首要選擇替代品。根據(jù)Innova市場(chǎng)調(diào)查顯示，在2015年的上半年，椰子乳占據(jù)了大部分的牛乳替代品新產(chǎn)品。
一些更加放縱的原料被用于牛乳替代品飲料中。一些廣受歡迎的風(fēng)味，例如香草、巧克力，以及肉桂風(fēng)味，占據(jù)了牛乳替代品新產(chǎn)品的38%。該市場(chǎng)另外一個(gè)顯著特點(diǎn)，是牛乳替代品飲料脫離了白色乳的束縛，加入了一些風(fēng)味的變化，加入到高端產(chǎn)品的行業(yè)。
Rebel Kitchen是其中一家在牛乳替代品產(chǎn)品中加入多種風(fēng)味的公司。椰子奶飲料目標(biāo)人群是年輕人，符合有機(jī)趨勢(shì)。最近的風(fēng)味包括很受歡迎的綠茶和咖啡。目前已有好幾款牛奶咖啡飲料。
大豆奶具有非常好的健康特性，其植物基的特性趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)。2015年90%的乳品替代品產(chǎn)品加入到了健康食品的平臺(tái)。
最流行的宣稱是無乳糖宣稱，占了該品類產(chǎn)品的47%，而在2011年此類產(chǎn)品占該品類的三分之一。這主要是由于過敏原商標(biāo)的增多，以及人們對(duì)于乳糖不耐的忠實(shí)和對(duì)“Free-From”產(chǎn)品的關(guān)注。
對(duì)于清潔標(biāo)簽的關(guān)注，加速了純天然、無添加/防腐劑宣稱的使用，占據(jù)了新產(chǎn)品的36%，如果將有機(jī)宣稱包括進(jìn)去，這個(gè)比例將會(huì)達(dá)到64%。此外，還有非轉(zhuǎn)基因宣稱的使用。在一些地區(qū)，例如歐盟，頒布法律，要求如果使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須要進(jìn)行說明。美國近年來對(duì)轉(zhuǎn)基因的關(guān)注也不斷增加，2015年，有將近一半的牛乳替代品產(chǎn)品有非轉(zhuǎn)基因宣稱。而全球產(chǎn)品中，只有四分之一的產(chǎn)品有非轉(zhuǎn)基因宣稱。即使是在歐盟，雖然要求對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行說明，但是只有11%的產(chǎn)品有“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)簽。
“牛乳替代品飲料市場(chǎng)正在快速膨脹“，Williams 說，“將來還會(huì)有更進(jìn)一步的增長(zhǎng)，對(duì)無乳產(chǎn)品和無乳糖產(chǎn)品的關(guān)注，將會(huì)成為一種理想的生活方式選擇，而不是簡(jiǎn)單的對(duì)過敏原和不耐的選擇。為了提供更多新的東西，我們不僅僅為了尋求更多更復(fù)雜的風(fēng)味選擇，還將牛乳和更多新的原料進(jìn)行結(jié)合。”
