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在日常認知中，不少人談添加劑而色變。甚至希望食品中最好沒有任何添加劑。對此，孫寶國院士表示，食品添加劑是為了改善食品的品質和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業未來的發展密不可分。“而且不是什么東西都可以稱為食品添加劑，食品添加劑是有國家標準的。”他特別強調，我國對食品添加劑的管理更加嚴格。目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠遠低于世界各國已經批準的15000多種，“我們還有一個不成文的規定，只有兩個及以上國家使用的添加劑，我們才會啟動評估，決定是否使用。

在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題，過去一些案例，如三聚氰胺或染色饅頭，是因為違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的，孫寶國院士總結道，“中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過，不是食品添加劑之過。”

未來食品能不能做到零添加？

其實食品添加劑很早就有，孫寶國院士說，“人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久”。他舉了豆腐的例子，豆腐是中國人發明的，大家都知道鹵水點豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，氯化鎂在食品添加劑當中屬于食品凝固劑，包括石膏豆腐、內酯豆腐都有食品添加劑。

再比如啤酒和碳酸飲料里的二氧化碳、紅酒里的二氧化硫，都是作為添加劑的一種——防腐劑來用的，如果沒有添加劑，這些食品也就不復存在了。

那么，未來食品能不能做到零添加？孫寶國院士表示，如果要實現零添加，則會犧牲食品的美味、營養，甚至可能會犧牲食品給人體帶來的健康，“未來我們還要喝啤酒、吃巧克力、喝酸奶、吃冰激淋……這些里面都有食品添加劑，所以沒有食品添加劑也沒有未來食品。”

未來食品發展趨勢

談到未來食品的發展趨勢，孫寶國院士提出“風味、健康雙導向”：第一，一定要好吃、好喝；第二，一定要有益人體健康。

怎么能吃出健康？孫寶國院士強調了兩個方面：

第一，食品產業界要給消費者提供更多的健康食品�？偨Y來說有“四個更”：含有更多對人體健康有益的物質、含有更少對人體健康有害的物質、能更地調節人體機能、更有益健康；

第二，消費者個人要學會吃，知道營養均衡搭配。人體有六大營養素，淀粉、油脂、蛋白質、維生素、礦物質和水，六大營養素缺一不可。

功能性的保健食品有用嗎？

如今，很多年輕人一邊熬夜一邊養生，所謂的神奇“熬夜水”、抗糖類飲料、膠原蛋白飲料等大受歡迎，這些功能性的養生食品真的有用嗎？

在孫寶國院士看來，只要里面含有足夠的功能因子或者有效成分，它肯定是有用的，不過，它的功能可能不會特別均衡。偶爾熬夜的話，靠“熬夜水”臨時調節是可以的，但是長期熬夜對人體健康有害，靠“熬夜水”是靠不住的，長期會出問題。

孫寶國院士提醒大家，一天三頓飯一定要吃、營養素一定要均衡，“年輕的時候什么都不怕，但是恰恰在這個時間容易把身體搞垮了。越是年輕越要懂得這個道理，不要到了七八十歲再養生�！�

如何提升食品與健康的科技創新能力？

孫寶國院士表示，第一要堅持四個面向：

面向世界科技前沿，用最先進的技術來生產中國的傳統食品；

面向經濟主戰場，使我們的傳統食品實現工業化、現代化；

面向國家重大需求，未來吃飯問題面臨的挑戰要靠科技來解決；

面向人民生命健康，每個人都要吃好，食品科技界要研發更多對人體健康有益的食品。

第二，要貫徹國家理念，比如現在一個理念是要減鹽、減油、減糖，如何做到減鹽不減咸、減油不減香、減糖不減甜，這就要通過科技來實現了。

第三，堅定中國文化自信，推動中國傳統食品生產現代化、市場國際化。 

第四，堅持創新驅動，加快培養食品創新型人才。

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